Lækre små ovntørrede tomater i olie

Denne opskrift er super let - og meget lækker!

En portion små tomater skyldes og halveres.

Læg dem på en bageplade på bagepapir.
Sæt dem i ovnen ved 100 grader i 4 - 5 timer.

Når de er kølet af puttes i de i glas - eventuelt med nogle fed hvidløg - og overhældes med Lehnsgård Rapsolie.

Så har du lækre tomater i lang tid. Go fornøjelse!

Tomat-chili-chutney

Her er en skøn opskrift med tomater. Jeg har fået den af en god veninde - som også er vild med mad som mig!

Du skal bruge:

2 kg modne tomater
chili efter smag - meget finthakket eller chili-pulver
ca. 400 gram rørsukker (alt efter tomaternes sødme, og hvor sød du vil have den)
1 hakket vaniljestang evt. kun 1/2 hvis vaniljen er for dominerende - eller 2 teske vaniljesukker

2 citroner eller limefrugter, skal og saft

Skær tomaterne i store stykker, og hak chilierne fint
Kom det i en sauterpande eller anden flad gryde, som ikke reagerer på syre, sammen med sukkeret og den finstrimlede citronskal samt den hakkede vanilje.

Kog ret voldsomt til massen er kogt ind til marmeladekonsistens. (For mig i min pande tager det ca. 1/2-3/4 time - der skal røres tit så det ikke brænder på. Høj varme til start, jævn varme derefter og til slut svagere/lavere varme).

Smag til med rørsukker undervejs, hvis du ikke har tilsat det hele på en gang, eller hvis du vil have mere i end de 400 gram. (som jeg synes er rigeligt sødt, prøv dig frem).


Rør citronsaften i, når panden/gryden er taget af varmen.

Hældes på atamonskyllede glas.

Go fornøjelse!

Masser af tomater - hjælp - hvad gør jeg?

Ok - jeg indrømmer, at jeg nok har overdrevet lidt  da jeg plantede tomatplanter i år!

Hold da op! Hvor er der mange modne tomater nu!

Her er dagens høst!

Og vi har jo ikke en chance for at spise så mange før de bliver dårlige. De små spiser vi som snacks men de store har jeg en anden plan med.

Jeg skyller og skærer dem i halve. Så lægger jeg dem i et ildfast fald og hælder lidt Lehnsgård Rapsolie over. Drysser med salt og lægger lidt basilikum på toppen. Så sætter jeg dem i ovnen i 45 minutter ved 200 grader.

Og så ser de sådan ud.Så hælder jeg dem i en stor skål og blender dem med min stavblender.

Og vupti! Så har man en fantastisk basis-tomatsuppe, som jeg putter i fryseren og gemmer til det bliver suppe-tid.

Super let - og ingen tomater går til spilde!! Go fornøjelse!

Status fra drivhuset

Nu er sommeren vist på sit højeste, og der er fuld gang i tomatplanterne i mit drivhus!

Jeg har i år valgt ikke at nippe sideskuddene på mine planter - og det gælder alle planterne. Det var et råd, jeg fik af en god drivhus-ven.

Han påstod,at det ikke gik ud over planternes produktion af tomater - og som I kan se  - så er det fuldstændig korrekt!

Til gengæld har jeg fået en tomat-jungle - men MASSER af tomater!

 Der er masser af tomater i mit vildnis!

Fortsat go sommer!

Hyldeblomster - smagen af sommer

Synes du også at duften af hyldeblomster bare er indbegrebet af sommer? Og at hyldeblomst-saft smager af sommer?

Det synes jeg også. Og derfor har jeg lavet et koncentrat af hyldeblomster. Det vil sige, at sukkerindholdet er meget højt og derfor kan det holde sig længe - hvis man altså kan lade være med at drikke det med det samme.

Her er opskriften - giver ca. 3,5 liter - det er super let:

30 store klaser hyldeblomster
2 liter kogende vand
2,5 kg sukker
80 g vinsyre.

Ryst klaserne så der ikke er dyr eller skidt i. Hæld det kogende vand over sukkeret og rør rundt, tilsæt vinsyren og rør rundt, tilsæt blomsterne og rør rundt.

Sæt det i køleskabet overdækket i en 4-5 dage, og rør i det et par gange om dagen. 

Sådan  ser det ud efter 5 dage.

Si blomsterne fra - f.eks gennem en si med et rent viskestykke i, og saften skal hældes på rene og atamonskyllede flasker.

Sæt flaskerne i køleskabet, og det holder sig længe!

Der kan komme bundfald men det er bare pollen fra blomsterne - ikke fordi det er blevet dårligt!

Sådan ser det færdige resultat ud.  Jeg har brugt 4 cl. koncentrat og fyldt glasset op med is og vand. Men prøv dig frem - det er jo forskelligt hvor sødt man vil have det!

De der kender mig godt ved, at jeg helst ikke drikker noget med kalorier i - uden at der også er procenter i! Så nu vil jeg gå i gang med at eksperimentere med drinks indeholdende hyldeblomstkoncentrat.

Go fornøjelse!

Udplantning af tomatplanter

De sidste nætter har været meget kolde, men nu våger jeg at plante mine små tomatplanter ud i drivhuset. Det er i forvejen et stort chok for dem at komme fra en solrig, og derfor meget varm vindueskarm i min stue - og ud i deres nye element.

Her er planterne da de for nogle uger siden gik fra vuggestue til børnehave. Og nu har de så stået i hver deres potte og er blevet klar til at flytte hjemmefra.

Det er vigtigt at de får masser af vand, da de er ret følsomme når de lige er blevet plantet ud.

I år har jeg selv lavet 5 forskellige slags - 3 er gengangere fra sidste år - og 2 er nye. Dem fra sidste år er en gul dråbeformet, en gul med en helt fantastisk smag - og så en rød cocktail tomat. De er super gode, så dem har jeg hvert år. Derudover er der 2 nye. Begge store røde.  Derudover har jeg fået nogle planter af en rigtig god ven - som også er vild med tomater -og drivhus. Det bliver spændende at se, hvordan de er. Han har naturligvis også fået nogle planter af mig. Og jeg giver også væk til venner, og andre, som gerne vil have. Jeg kommer nemlig altid til at lave alt for mange planter, og jeg kan ikke få mig selv til at slå dem ihjel - så hellere give dem væk!

Som jeg har skrevet om tidligere, så elsker jeg at have minder med hjem fra ferier - og tomatkerner er i mine øjne gode minder! Den ene er fra Alicante i Spanien og den anden er fra Essen i Tyskland. Og begge tomater har været ingrediens i retter, som jeg har spist. Jeg har så taget nogle kerner fra og lagt i en serviet og taget dem med hjem - det er så nemt!!

Nu skal jeg så bare gå og vande og nippe planterne og vente på at de blomstrer - og laver masser af lækre tomater!

Sund pizza

Ja, ja - det lyder måske ikke så spændende - men det er det!
Har fået opskriften af en veninde, så det er faktisk hende der skal have æren!

Hun fandt opskriften på en blog, som du kan se her: http://levsundt.com/pizza-pa-rodfrugtsbund/

Det, der er anderledes ved denne pizza er bunden, som jo ikke er det sundeste i en traditionel pizza. Men i denne opskrift er hvedemel, vand og olie erstattet af rodfrugter og æg! Bunden bliver utrolig saftig og smager virkelig godt - og så er den sund!

Jeg var selv lidt skeptisk, men min veninde forsikrede mig om at den smager fantastisk - og hun er lige så vild med mad som mig :-) Så her kommer den:

Pizza på rodfrugtbund:

• 1 kg gulerødder
• 1 kg pastinakker
• 6 æg
• 1 glas pesto 
• 1 pose mozarellaost
• 1 pk. chorizo
• 2 pk. parmaskinke
• Rucola til pynt

Fremgangsmåde:

Skræl først det yderste lag af både gulerødder og pastinakker og skær bund og top af og smid dette ud.
Bliv derefter ved med at skrælle gulerødderne og pastinakkerne indtil de ikke kan skrælles mere og kom skrællen i en skål. Jeg synes dog det var svært at skrælle det hele, så jeg rev nogle af rodfrugterne på mit råkostjern. Har man en foodprocessor, så tager det et øjeblik!

Tag en skål mere og kom 6 hele æg i og pisk disse let.
Kom gulerødder og pastinakker op i æggemassen lidt efter lidt og få vendt det hele godt rundt.
Tag 2 beklædte bageplader og fordel massen i et tyndt lag til du har to pizzabunde.

Bag bundene i ovnen i ca. 30 minutter – husk dog at holde øje – bunden er færdig så snart massen er sammenhængende og er stivnet.
Top pizzaen med fyldet.
Sæt pizzaerne tilbage i ovnen til fyldet har fået nok – her kan man som hovedregel sige, at den er nok, når osten er smeltet.

Pynt eventuelt med rucola!

Velbekomme!

Ferieminder

Når jeg er på ferie tager jeg altid et minde med hjem. Og et minde kan være mange ting. Det kan være noget jeg køber, et foto jeg tager eller det kan være noget som jeg finder - f.eks. på stranden. Og det sidste er tilfældet her.

I februar var vi i på ø-ferie i Thailand. På en af øerne var sandet meget grovkornet - nærmest små sten. Jeg kunne derfor ikke lade være med at tage en lille pose af det med hjem. Og jeg fandt også nogle fine sten og små konkylier.

Da jeg kom hjem lagde jeg sandet i et stort højt glas, satte et tykt stearinlys i midten og konkylierne og fine sten rundt om. Og så har jeg det smukkeste minde om vores ferie. Og stearinlys - dem kan man jo aldrig få for mange af - vel?

Nu står glasset på spisebordet og minder mig om en fantastisk tur!